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  1. 洋酒的基本分类
    来源:    发布时间: 2015-07-10 11:03   3500 次浏览   大小:  16px  14px  12px

    一、蒸馏酒 40%以上

      (一)白兰地(Brandy) 43度

      白兰地品质等级

      E-Especial(特别的,特级的) F-Fine(好) V-Very(很好)

    一、蒸馏酒 40%以上

      (一)白兰地(Brandy) 43度

      白兰地品质等级

      E-Especial(特别的,特级的) F-Fine(好) V-Very(很好) O-Old(陈年)

      S-Superior(高级) P-Pale(浅色) X-Extra(特醇) C-Coganc(干邑)

      V.O.-多年陈醇(10年左右) V.S.O.-高级,远年陈酿(15年左右)

      V.S.O.P.-高级,远年,浅色陈酿(20年以上) X.O.-远年特醇(40年以上)

      著名干邑品牌

      Martell(马利) Hennessy() Remy Martin(人头马) Augier(爱之喜)

      Bisquit(百事吉) Camus(金花) F.O.V(长颈) Hine(御鹿)

      Louis(路易斯) Otard(奥塔尔) Courvoisier(康福喜)


      (二)威士忌(Whisk(e)y)

      1、苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 5-20年 80-86proof

      按原料和酿造方法不同可分为:

      Pure Malt(纯麦威士忌) Grain Scotch Whisky or Patent Still Whisky(谷物威士忌)

      Blended Scotch Whisky(对和威士忌)

      名牌有:

      Glenliret(格兰利非特) Chivas Regal(皇家芝华,骑士王国) Haig Dimple(高级海格)

      Johnn ie Wulker Black Label(黑方) Johnn ie Wulker Black Label(红方)

      Royal Salute(皇家礼炮) Old Parr(老佰威) White House(白马)

      Highlanl Park(高地派克)

      2、爱尔兰威士忌(Irish Whiskey) 8-15年 86proof左右

      名牌:

      John Jameson ang Son(约翰·詹姆森父子) John Power and Sons(约翰·波威尔父子)

      Old Bush Mills(沃特布什米尔斯) Tallamore Dew(特拉莫尔露)

      3、美国威士忌(American Whiskey) 2(至少)-4(一般)-8(最多)年

      名品:

      Bench Mark(椅马克) American Rye Whiskey(美国黑麦威士忌) Four Roses(四玫瑰)

      Jack Daniel(杰克·丹尼) I.W.Harper(哈帕) Wild Turkey(野火鸡)

      Old Grand Dad(老爷爷)

      4、加拿大威士忌(Canadian Whiskey)

      名品:

      Seagram's Crown Royal(皇冠)

      Seagram's V.O.(特醇)

      Canadian Club(加拿大俱乐部)

      Canadian Mist(加拿大之雾)


      (三)金酒(Gin) 又称琴酒或杜松子酒

      1、荷兰金酒(Hollands) 不宜作基酒 40%左右

      名品:

      Bols(波尔斯) Bokma(波克马) Bomsma(邦斯马) Hasekamp(哈瑟坎坡)

      Henkes(亨克斯) De.Kuper(戴·库帕)

      2、美国金酒(Dry Gin) 宜作基酒 50%左右

      名品:

      Beefeater(御林军) Tanqueray(探戈雷) Booth's(博士) Gordon's(戈登斯)

      Plymouth(普利茅斯)


      (四)伏特加(Vodka) 80-100proof

      名品:

      Stolichnaya(斯刁利西那亚) Blauer Bison(兰牛) Moskovskaya(莫斯科卡亚)

      Cossack(哥萨克) Smirnoff(斯米诺夫) Finlandis(芬兰地亚)


      (五)朗姆酒(Rum) 40%-75.5%

      按原料和酿制方法可分为:

      White Rum(朗姆白酒) Light Rum(淡朗姆酒) Great Aroma Rum(强香朗姆酒)

      Traditional Rum(传统朗姆酒) Old Rum(老朗姆酒)

      名品:

      Bacardi(百家地) Myers's(麦而斯) Ronrico(龙里可)

      Coptain Margan(摩根船长)


      (六)特吉拉酒(Tequlia) 100%-50%

      是一种以龙舌兰(Agare)为原料的蒸馏酒。它必须经过两次蒸馏,并且陈酿贮陈。由于贮陈的工具不同,

      酒的颜色也不同。特吉拉有两种颜色,一种呈无色透明,一种呈橡木色。它香气奇异,口味凶烈,酒精含

      量为40%-50%。特吉拉酒是墨西哥喜爱的酒品。每当饮酒时,墨西哥人总先在手背上倒些细盐末吸食,有

      时也用柠檬角和辣椒佐酒,以具有咸、酸、辣等强烈味感的东西下酒,恰似火上浇油,极尽强刺激之功能。

      据说,这种十分独特的饮酒方式以畅快淋漓之感美不胜言。

      名品:

      Cuerro(凯尔弗) Ole'(欧雷) EL Toro(斗牛士) Mari achi(玛利亚西)

      Herradura(海拉杜拉) Sanza(索查)


      二、酿造酒

      又称发酵酒,可分两大类:佐餐酒和葡萄汽酒。

      (一)葡萄酒

      1、红葡萄酒(Red Wine) 4-10年

      品位上分强烈,味浓和清淡,在室温下饮用。

      法国波尔多地区()生产的红葡萄酒,优雅甜润,被称为"葡萄酒之女王"。

      2、白葡萄酒(White Wine) 2-5年

      品位上分甜酸"干"三种,最佳饮用温度7-10℃

      法国勃恳地(Bourgandy)地区出产的白葡萄酒,清冽爽口,被誉为"葡萄酒之王"。

      3、玫瑰葡萄酒(Rose Wine) 2-3年

      不甜而粗烈,在低温下饮用。


      (二)香槟(Champagne) 6-8年时间 11%

      宜在低温下饮用。

      在法国只有香槟省出品的葡萄汽酒才能叫香槟。


      (三)日本清酒 15度以上

      名品:樱正宗,大关白鹰,松竹梅及秀兰。


      三、配制酒

      (一)开胃酒

      1、味美思(Vermouth):意大利生产甜型最为出名,法国以生产"干"型最为出名。

      名品:

      Martini(马提尼)("干"白红) cinzano(仙山露)("干"白红)

      Carpano(卡帕诺)("都"灵) Chanbe'ry(香百丽) Dural(杜法尔)

      2、比特酒(Bitter) 16%-40%之间

      名品:

      Campari(金巴利) Dubonnet(杜林标)Amer Picon(亚马·匹康) Argostura(红必打士)

      3、茴香酒(Anise) 25%左右

      名品:

      Pernod(培诺) Pustis(巴斯的斯) Berger Blanc(白羊倌)


      (二)甜食酒(Dessert)

      1、石本酒(Port)

      红白两种,红石本酒响誉世界,它香气十分富有特色,浓郁芬芳,果香和酒香相宜;口味醇厚,

      鲜美、圆正,有甜微甜"干"三种。

      2、雪利酒(Sherry) 10-20年

      可分为Fino(菲奴)和Oloroso(奥格洛素),其它都是两大类的变形酒品。

      3、玛德拉酒(Maderira)


      (三)利口酒。也称烈性甜酒。

      颜娇美,气味芬芳,酒味甜蜜,是最好的餐后酒,也是调酒时常用的辅助酒。

      名品:

      Be'ne'dictine(本尼狄克丁) Chartrense(沙特勒兹) Drambuie(确姆必)

      Peppermint(薄荷酒) Creme de Rose(玫瑰甜酒) Cre`me` de Vivolette(紫罗兰甜酒)

      Advocaat(蛋黄酒) Tia Maria(蒂亚·玛利咖啡酒) Kahlua(克胃咖啡酒)

      Grand Marnier(高级马尼尔) Cacao Chouao(朱敖可可酒) Afrikoko(亚非可可酒)

      AAmuretto(阿玛雷托杏仁酒) Maraschino(马士坚樱桃酒) Sloe Gin(野梅琴酒)


      四、鸡尾酒

      欧式

      以英国为主。英国式以短饮为多,酒精含量较多。如"马蒂尼""曼哈顿""士天架"。


      美国式

      以长饮为主,酒精含量少。如"柯林斯""蛋诺""菲兹""宾取"。

      1、常用鸡尾酒杯。

      鸡尾酒杯(Cocktail Glass)

      英式呈三角形,容量一般为60毫升,美式呈半圆型,容量一般为90毫升。


      香槟型(Champagne Glass)

      常用阔口型香槟杯,容量为120毫升。


      古典杯(Old Fashion Glass)

      又称老式杯,容量为180-240毫升。


      酸酒杯(Sour Glass)

      常用来盛载加入柠檬汁的混合后的酒,容量为120-150毫升。


      考林思杯(Collins Glass)

      杯口窄象烟囱那样成细长型,容量为240-360毫升。


      水杯(Tumbler)

      是无脚平底玻璃杯,容量为300毫升。

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